奶茶加盟店红茶里的古早味是怎么来的?
发布日期:2017-04-05 15:06:08 编辑:蜜菓奶茶
奶茶加盟店红茶里的古早味是怎么来的?日前有知名部落客在网络上分享“早餐店的茶好通肠”,并说逛原料行就懂早餐店的茶是用什么做的。
食品原料行里的冲泡饮品货架上,都是大包装或是箱装的“免滤红茶”“麦香红茶”“古早味红茶”还有“奶茶红茶”。每份重量至少1公斤起跳,内有数十包,依照包装上说明,每小包可冲泡3000-5000cc不等。
记者发现,这些标榜“营业用”的红茶包上,产品标示和营养标示都十分清楚,逐项符合规定。
尤其在产品标示上,可以清楚看到原料不外乎茶叶(而且都有标注产地来自印度、印尼或越南),还有大麦、决明子,以及添加物“香料”或“香草粉”,甚至部分厂商相当守规矩的在香草粉展开加注成分“乙基香荚兰醛、香荚兰醛、乙基麦芽醇等”。
原来,早餐店红茶和饮料店或是吃到饱餐厅供应的免费古早味红茶,都是加了这几味。无怪乎推广台湾茶文化超过二十年的茶艺文人叶东泰会感慨,“古早味只是形容词了”。
因为传统冰红茶作法是将茶叶冲泡后,再加入台湾糖熬制的糖浆后冰镇,但现在营业用的红茶饮料,茶叶质量不优,就算有些会加入炒过的决明子,还是靠加入香草粉提香。因此真实依循古法的冰红茶喝起来就变成比较不香的古早味。心爱的古早味就变成了人工合成香料而来。
连锁早餐业者也透露,他们和原料商进货营业用茶包真的是一分钱一分货,便宜的茶包打开后发现,用的是茶叶碎渣或搀了很多茶梗,冲泡起来味道就差很多。但是如果贵一点的茶包,茶叶质量就比较好。
在这类营业用的红茶包的香料上,多半都添加“香草粉”,主要成分就是乙基香荚兰醛、香荚兰醛、乙基麦芽醇等,都属于食药署添加物规定可合法使用的香料。
一般而言,食用香料都有自我限量的特性,因为添加量少1毫克、多1毫克会对食品风味有很大影响,因此业者不会添加过量,法规中也明定“可于各类食品中视实际需要适量使用”。
尽管香草的毒性极低,而且被广泛应用于各类食品中,但世界卫生组织(WHO)仍有规定,香草粉用在罐头婴儿食品、谷类食品的较高允许用量是70mg/kg。如果不慎大量食用,仍会造成头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等身体不适症状,甚至损伤肝肾。
显然,每天来一杯“香料红茶”对身体不会有什么危害。