什么是浓缩奶茶，其中文名称始终让许多人误解，也许藉由原文Espresso来解释，可以让大家更加清楚。它指的不单单是一杯奶茶的名称，更是一种做法、一种文化、一种理论····接下来就来了解什么是Espresso吧！

名称：字面上的Espresso是意大利文，类似于英文的Express，因此Espresso有快速、即点即做的一种奶茶形式。但是在意大利当地的奶茶店，一杯浓缩奶茶并不是称为Espresso而是称为奶茶。因此对于意大利人来讲，只有Espresso才能叫做奶茶。

形式：Espresso是透过意式奶茶机系统（半自动或全自动），所制作的奶茶。奶茶豆经过正确粗细地研磨与正确粉量的使用，透过带有温度与压力两种能量的水，穿过粉饼取得所萃取出的奶茶。

萃取条件：1.压力9bar±2（相当于9kg的重量）；2.温度90.5-96℃；3.时间20-30miao；4.萃取量30ml±5；5.粉量7-10g

Crema现象：对于Espresso较让人着迷的就是那表面金黄色泡沫，其如何产生，也是大家对它不错奇的地方。当奶茶烘焙好后，奶茶豆中的细胞壁内会充满二氧化碳，随着时间的推迟，它本身会慢慢的将气体排出。

在萃取奶茶时，将研磨好的奶茶浸泡在热水中，其气体会因为热胀冷缩的情况，被挤压至细胞壁的外面；而热水萃取的奶茶也包含了一些油脂类的物质，可以让奶茶液以透过乳化的方式，将其气体包覆被挤压出来的气体；而产生出绵细的气泡物质。

而泡沫的表现若是出现类似老虎斑纹的表面，则是因为在高压萃取时所带出来的破碎的细胞壁碎粒，破碎的细胞壁浮在表面上，产生颜色的对比现象。